Étendu sur 3 000 hectares de vignes et composé à minima à 80% de sable, le terroir singulier de l’AOP Sable de Camargue sculpté par le vent et le soleil, impose aux vignerons de travailler avec des techniques culturales spécifiques issues d’un savoir-faire ancestral.chaque hiver, lorsque les ceps sont dépourvus de végétation, les parcelles sont vulnérables à l’érosion éolienne.Pour préserver ces sols, les vignerons sèment à l’automne une céréale, qui profite des pluies de saison pour germer et fixer le sable durant l’hiver, évitant ainsi la formation de dunes au cœur des parcelles.

L’appellation accueille alors près de 4 000 moutons Mérinos d’Arles, qui pâturent entre les rangs de vigne.Les moutons profitent d’un couvert végétal nourricier, grâce aux semis d’orge ou d’avoine réalisés par les vignerons après les vendanges, assurant une alimentation continue tout l’hiver.Leur présence, loin d’être anecdotique, renforce l’équilibre agronomique : en broutant la céréale sans l’arracher, les Mérinos contribuent à maîtriser naturellement la couverture végétale limitant les passages mécaniques.

Ici, le troupeau n’est pas seulement un héritage : il est une réponse cohérente et vertueuse aux spécificités d’un vignoble unique.