En France, on compte 39.000 apporteurs d'olives pour produire l'huile. Parmi eux, seuls 1.000 sont des agriculteurs professionnels.

La récolte des olives à huile a commencé depuis le 22 octobre.Le jus des oliviers ne cesse de se valoriser. 2025 sera au moins aussi bonne dans le Gard,  mais le métier est toujours à risque car  l'olivier, selon les professionnels fait ce qu'il veut, il peut produire beaucoup, puis peu.

A  l' Oliveraie Jeanjean , à Saint- Gilles, des oliviers plantés à perte de vue plantés par Marcel Jeanjean et son fils Fabien voilà 20 ans.
Sur ces 10000 oliviers, parmi 7 variétés d’olives,  ce sont les variétés les plus précoces qui sont récoltées en premier.  Chaque produit est transformé sur le domaine et le maitre moulinier, Fabien, extrait les saveurs généreuses des fruits récoltés pour produire l’or vert.

Comme le veut la tradition pour la récolte de l'Avant , l'huile primeur ardente et parfumée.